14 Mayıs 1992 tarihinde İstanbul’da dünyaya geldi.

Özel Pera Güzel Sanatlar Lisesi’nde tiyatro bölümünden mezun oldu. Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro bölümünde tamamladı. Çeşitli reklam filmleri, tanıtım katalogları ve dizilerde rol aldı.

İlk oyunculuk deneyimini 2003 yılında ‘Patron Kim?’ adlı dizide konuk oyuncu olarak yaşadı. 2005 yılında ‘Belalı Baldız’ dizisinde oynadığı ‘Yeşim’ karakteriyle dikkat çekti. 2007-2008 yıllarında ‘Sevgili Dünürüm’ dizisinde ‘Mine’ karakterini canlandırdı.

2010 yılında Yıldız Kenter ile birlikte ‘Kraliçe Lear’ tiyatro oyununda sahne aldı. 2011-2012 yıllarında başrollerinde Hazal Kaya ve Çağatay Ulusoy’un yer aldığı ‘Adını Feriha Koydum’ dizisinde ‘Cansu’ karakteriyle adını duyurdu.

Sedef Şahin; 2015 yılında ‘Acil Aşk Aranıyor’, 2016 yılında ‘Diriliş Ertuğrul’, 2018 yılında ‘Vatanım Sensin’ dizilerinde boy gösterdi. Ayrıca 2019 yılında ‘Efsunlu: Kabirden Gelen’ ve 2020 yılında ‘Efsunlu Ayin’ sinema filmlerinde rol aldı.